#vegan #veggie # orgânico #democrático #consciente

O centro de Porto Alegre – em sí – já é um dos locais mais aconchegantes que eu conheço, mas basta chegar em frente ao sobrado amarelo e azul para você realmente se sentir em casa.

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Pode ter certeza que era exatamente esta sensação que os proprietários Aline de Moraes (bióloga) e Werner Nedel (engenheiro de computação) queriam causar. O casal ama viajar e buscou inspiração por onde andou.

O nome, o carinho em cada centímetro da decoração da casa e o sabor de cada prato veio direto das raízes portuguesas da família da Aline. No caso, da Vó Mercedes.

 

O time de cozinheiros da casa é composto pela Aline, o chef Jonas Moroszczuk, o sous-chef Giovanni Cristofoli – que é criador da Artezano e fornecedor dos pães veganos e as meninas do Coletivo Pitanga (feminista e de cozinha horizontal e vegana).

Todos privilegiam os ingredientes e fornecedores locais, orgânicos, sazonais e muitas PANCs (Plantas Alimentícias Não-Convencionais).  Então podem ter certeza que absolutamente tudo o que é servido foi escolhido não só com muito carinho e privilegiando o sabor, mas com responsabilidade e com o menor impacto possível.

Mas vamos à experiência: sexta-feira, 12 de fevereiro, 20h, menu confiance (às cegas).

Fomos recebidos com uma deliciosa água saborizada – para livre consumo – e purificada em filtro de barro. (Mais casa de vó impossível!)

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O nosso amuse bouche foi vegetariano. Pão com fermentação natural (levain) e manteiga batida na hora. Delicia cremosa: leve, derretendo na boca e eu não sabia se comida tudo, ou se deixava um espacinho, porque ainda tinha um montão de pratos pra chegar.

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E não demorou muito para que o Chef Jonas viesse apresentar a entrada.

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Raviolli recheado com cenouras assadas em brodo de salsão. (vegano) As cenouras bem adocicadas contrastando com o brodo cremoso e super aromático, foi de lamber o prato.

E o primeiro prato:

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Massinha brisée com aspargo assado, flor de abobrinha recheada e emulsão de pimenta cambuci. (vegano) Pirei na cambuci e passei o dedo no prato pra finalizar.

O prato principal foi o suprassumo do frescor: berinjela, cebola e mandioquinha. Assados e super saborosos! (vegano)

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Antes da sobremesa veio um presente, que estava tão gostoso que eu esqueci de fotografar. Lassi de uvas brancas com alecrim. (vegetariano)

E eis que chega a sobremesa:

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Foi surpreendente!!! Compota de tomate cereja tigrado, sorbet de tomates e tuile de mel de Jataí. Uma das tuiles mais saborosas que eu já provei. E usar mel de Jataí é muito amorzinho.

Esse banquete foi acompanhado de um vinho artesanal da Vinícola Fontanari (com rotulagem da Vó e fica à venda no empório do bistrô).

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Vale lembrar que eles são um dos pontos de distribuição das amadas cestas de orgânicos da Tribo Viva e é bem provável que você encontre artigos de parceiros à venda na casa. Como pães, compotas, temperos e etc.

Os ítens permanentes no empório são – todos orgânicos: chocolates da AMA, chás da Tribal, sucos e cafés.

Em março volta o tão amado BRUNCH! Com opções vegetarianas, veganas, lights e com tudo o que tem direito.

A proposta do bistrô é ser democrático: intolerantes, veganos, vegetarianos ou carnívoros sempre tem vez.

Só uma informação bem importante: o espaço é relativamente pequeno – 10 mesas que acomodam confortavelmente 26 sortudos clientes. É aconselhável dar uma ligadinha pro pessoal e reservar.

Confesso que foi incrível abrir os trabalhos do Mapa Verde conhecendo pessoas tão maravilhosas.

Não vejo a hora de voltar!

Horários de atendimento:

Almoço – Terça à sexta: 11h30 às 14h | Sábado: 12h às 15h

R$ 24ºº c/ saladas e s/ sobremesa | R$ 27ºº c/ salada e sobremesa

Jantar – Quinta à sábado: 19h30 às 22h

R$ 45ºº menu confiance | R$ 55ºº menu anunciado

Aceita cartões Master e Visa.

Rua Duque de Caxias, 550

Centro – Porto Alegre/RS

(51) 3013-3269 / 9803-7525

http://www.bistrodavomercedes.com.br/

One thought on “MAPA VERDE|Bistrô Da Vó Mercedes: para se aconchegar.

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