Seguindo a nossa série de zero desperdício, hoje trago uma solução fácil e deliciosa para quem não sabe o que fazer com as folhas e talos do brócolis, couve-flor, parte mais externa do repolho, talos de couve e as folhas verdes do alho-poró.

Receita de Strudel de talos e folhagens com molho de iogurte

Massa
150g de farinha de trigo
1 colher sopa de azeite de oliva extra-virgem
80ml de água
1 pitada generosa de sal
Papel manteiga

Modo de preparo
Misturar a farinha, o sal e o óleo. Lentamente misturar a água e sovar até que a massa fique bem macia, lisa, homogênea e elástica. Cobrir com um pano e deixar descansar enquanto o recheio é preparado.

Recheio
300g de talos e folhas da sua preferência cortados em pequenos pedaços
2 folhas pequenas de couve
1 dente de alho amassado
1/2 cebola pequena cortada em meia lua
3 colheres sopa de vinho branco ou vinagre de arroz
1 punhado de uvas passas
1 colher sopa de sementes de girassol tostadas e salgadas
azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo

Modo de preparo

Em uma frigideira com fogo alto, refoge as verduras, cebola e alho com azeite. Acrescente o vinho ou vinagre e deixe evaporar bem o álcool em fogo baixo.
Tempere com sal e pimenta.

Montando o strudel
Pré aqueça o forno à 180ºC.
Em uma bancada, abra a massa em cima de uma folha retangular de papel manteiga. Faça movimentos únicos com o rolo de massa, para que a massa não rasgue, mas fique fina. Ela deve acompanhar o formato do papel e se manter retangular. Espalhe a o recheio sobre a massa, deixando livre uma faixa em uma das extremidades da massa.
Com o recheio já posicionado corretamente, distribua as passas e sementes.
Pincele a clara de ovo ou água nas extremidades da massa para que ela sele bem.
Com a ajuda do papel, enrole a massa, começando pela extremidade que contém recheio e termine na parte que você deixou livre. Passe o strudel para uma forma untada. Pincele a gema de ovo por cima. Leve ao forno por 35 minutos ou até que a massa tenha ficado bem dourada.
 

Molho de iogurte

Misturar 250ml de iogurte natural, sal, pimenta do reino, azeite de oliva, gergelim preto e sumo de meio limão siciliano. Servir gelado com o strudel quente.

Para veganos, intolerantes à lactose ou alérgicos à proteína do leite, Homus também é ótimo para acompanhar este prato.

Rendimento da porção: 8 fatias. Serve bem duas pessoas.

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